美味肉燥飯

由吳秉承師傅教導的一鍋搞定古早味肉燥飯。運用紅蔥頭、蔥花與洋蔥三種聰明的層次搭配，結合五花肉與豬絞肉的完美比例，炒出誘人焦糖色澤與膠質，再與油豆腐、水煮蛋一同慢火滷製，簡單又超級下飯。 Chef's tips: (1) 本料理使用了紅蔥頭、蔥花與洋蔥三種不同的「蔥」，能在不同烹調階段創造豐富的香氣層次。 (2) 使用五花肉末搭配豬絞肉，能利用五花肉的油脂與膠質，讓整體肉燥吃起來順口不乾柴。 (3) 炒絞肉與爆香時建議使用中大火，若火力太小容易導致肉末出水，影響香氣逼出。 (4) 最後加入少許素蠔油（或醬油膏），其黏稠度能幫助滷汁更好地附著在肉燥與米飯上。

• 时间: 45 分钟
• 份量: 4

来源: ChefChef

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