Linguine al pesto alla cetarese
Le linguine al pesto sono un piatto veloce e saporito. La colatura di alici e il mix di frutta secca esaltano la sapidità della salsa.La colatura di alici di CetaraSi tratta di un gustosissimo condimento a base di pesce di umili origini, nato lungo la Costiera Amalfitana, in Campania, nel piccolo borgo marinaro di Cetara. È una salsa liquida, trasparente, di colore ambrato, che si ottiene facendo maturare le alici in una soluzione di acqua e sale. Anche se oggi la colatura di alici è ampiamente prodotta da piccole e grandi aziende, gli abitanti di Cetara ne rimangono i migliori produttori, custodi di antichi segreti della vera ricetta.Un prodotto rinomatoRimasta pressoché sconosciuta per decenni, la colatura di alici negli ultimi anni è diventata una prelibatezza, ricercatissima da buongustai e chef. Dal 2003 è un Presidio Slow Food e dal 2020 è un prodotto a marchio Dop (Denominazione di origine protetta).Altre ricette con la colatura di aliciBuonissima nei primi di pasta, tipo le li…
- Tempo: 1500 min
- Porzioni: 4
Fonte: Sale&Pepe
Ingredienti
- di
- rametti di
- spicchi di