La piadina all’olio

Un must della cucina romagnola, la piadina affonda le sue radici nella cucina povera al posto del pane. Inizialmente preparata con farine di poco valore e facili da reperire come quella di mais, di fave, di castagne e di ghiande, la ricetta è andata raffinandosi nel tempo con farina di frumento bianca o integrale o di cereali, di riso, di farro.L'impasto fatto rigorosamente a mano, deve essere lavorato a lungo con le mani calde fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. L'aggiunta dell'olio rende la pasta più saporita e morbida. Potete sostituirlo con lo strutto, previsto nella ricetta originale, che conosce tante varianti diverse di città in città ma anche più semplicemente di famiglia in famiglia. Il riposo è fondamentale per permettere agli ingredienti di mescolarsi uniformemente. Un pizzico di bicarbonato rende la piadina leggermente gonfia in cottura e morbida una volta pronta.Sottile o più spessa, di diverso diametro, la piadina è stesa sempre in un disco e con il matterello…

• Tempo: 1200 min
• Porzioni: 4

Fonte: Sale&Pepe

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