Kovászos Uborka Tarifi

Kovászos uborka Macaristan mutfağına ait bir turşu çeşidi. Özel bir çeşit değil aslında. Anlam ve karşılık olarak kornişon turşuya eş. Turşuyu özel yapan şey yapım yöntemi ve turşu olma hızı. Bildiğimiz klasik turşu yapım yönteminde su, sirke ve tuzdan oluşan bir karışım hazırlanarak içine turşu yapılacak malzemeler konur ve en az bir hafta-on gün fermente olması için beklenir. Kovászos uborka sirkesiz şekilde, sadece su ve tuzla yapılıyor ve güneşin altında mayalı ekmek desteğiyle hızlıca fermente ediliyor. Kış hazırlıklarınızın arasına ekleyin ve Eylül ayının güneşli günlerini kaçırmayın diye eylül başında paylaşayım istedim. Turşunun yapımına başlamadan önce hava durumunu kontrol edip gelecek dört günün güneşli geçeceğinden emin olmayı unutmayın. Ben turşuda ekşi mayalı beyaz ekmek kullandım. Ekşi mayalı olması şart değil. Ekşi, kuru, instant ya da yaş mayayla yapılmış herhangi bir ekmek kullanabilirsiniz. Ekmek zaten fermante bir yiyecek olduğu için turşunun fermantasyonunu hızl…

• Süre: 30 dk
• Porsiyon: 2

Kaynak: Kevserin Mutfağı

Yemek kitabıma aktar