Chapon poché sauce Albufera et conchiglioni aux champignons
La recette de Florent Boivin, Meilleur Ouvrier de France Cuisine et parrain de la marque Casino DélicesNiveau de difficulté : moyen
- Portions: 8
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- chapon de pintade
- gousses d’ail
- branche de thym
- feuille de laurier
- de gros sel
- de poivre noir
- de lait
- cl de Cognac
- cl de Madère
- cl de fond blanc de volaille
- cl de crème épaisse
- de beurre
- de foie gras entier
- conchiglioni
- bocaux de girolles
- échalote
- noix de beurre
- un peu de sauce Albufera
- de pousses d’épinard
- Beurre
- gousse d'ail
- quelques pousses d’épinard
- quelques girolles