Vasito de verduras naranjas con queso fresco

Pelamos la zanahoria, la calabaza y el boniato, cortamos en dados y reservamos. Limpiamos la cebolla, los dientes de ajo y el puerro, cortamos en juliana (corte en tiras finas), y los sofreímos en una cazuela con aceite de oliva virgen caliente. Una vez cocinados, agregamos la zanahoria, la calabaza y el boniato, rehogamos el conjunto y cubrimos con agua.Dejamos cocinar a fuego moderado durante unos 40 minutos en una cazuela. Cuando esté cocinada la verdura, la trituramos con la batidora. Ponemos a punto de sal y agregamos una cucharadita de aceite de oliva virgen, removemos y homogenizamos la crema de verduras.Batimos bien el queso fresco (podemos comprar directamente queso fresco batido) con aceite de oliva virgen y un toque de pimienta recién molida. En el fondo de cada vasito ponemos unas cucharadas de la crema de queso, vertemos sobre ella la crema de verduras naranjas, y ultimamos con un poco de cebolla frita rallada por encima.

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 4

Fuente: EROSKI

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