Risotto con chorizo y queso manchego

Ingredientes

• tazas de Arroz Arborio Mahatma®
• Aceite de oliva
• libra de chorizo ​​español, cortado en rebanadas
• cebolla grande, cortada en cubitos
• dientes de ajo picados
• taza de jerez seco o vino blanco seco
• tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• cucharadita de hebras de azafrán
• Sal kosher
• cucharada de pimentón ahumado
• cucharadita de pimiento rojo triturado
• taza de queso manchego rallado