Mini-entremets pomme & caramel
Un trompe l'oeil fruité et surtout très gourmand ! Les mini-entremets pomme/caramel à découvrir avec notre recette en photos et en vidéo... tellement bons !
- Temps: 180 min
- Portions: 8
Source: Meilleur du Chef
Importer dans mon livre de recettes
Ingrédients
- de sirop de glucose
- d'eau
- de sucre en poudre
- de crème entière liquide à 35% de matière grasse
- jaunes d'œufs
- de gélatine en poudre 200 bloom
- d'eau d'hydratation
- pincée de fleur de sel de Guérande
- pommes Canada
- de beurre
- cl de Calvados
- de beurre pommade
- de sucre glace
- d'œuf
- de poudre d'amandes
- de farine type 55
- pincée de sel fin
- de vanille liquide
- de levure chimique
- de lait
- fève de vanille solide Tadoka ou 1/2 gousse de vanille
- de jaunes d'œufs
- de poudre à crème
- colorant en spray effet velours jaune
- colorant en spray effet velours rouge
- de chocolat noir