Czekoladowe trufle w waniliowym kremie

Ten przepis to doskonały przykład cukierniczego upcyklingu, czyli tworzenia nowej jakości z resztek. Bazą trufli jest czerstwe lub pozostałe po świętach ciasto czekoladowe (murzynek, brownie, babka). Zamiast wyrzucać wypieki, które straciły wilgoć, wykorzystasz je jako fundament masy. Kluczowe jest tutaj właściwe zbalansowanie wilgotności masy. Zmiksowane ciasto chłonie płyny (rum, namoczone bakalie), a mascarpone działa jak spoiwo, nadając masie plastyczność niezbędną do formowania idealnych kulek. Jeśli ciasto jest bardzo suche, potrzebujesz więcej mascarpone; jeśli jest wilgotne, spoiwa potrzeba mniej. Drugim elementem jest praca z czekoladą. Oblewanie trufli rozpuszczoną gorzką czekoladą tworzy chrupiącą skorupkę, która kontrastuje z miękkim wnętrzem. Aby uzyskać ten efekt, czekoladę należy rozpuszczać w kąpieli wodnej (miska nad parującą wodą), pilnując, by para ani woda nie dostały się do czekolady – woda powoduje natychmiastowe zważenie się masy kakaowej. Schłodzenie uformowany…

• Czas: 43 min
• Porcje: 6

Źródło: WINIARY

Importuj do mojej książki kucharskiej