Kalbsfilet im Kräutermantel
an weißem Bohnenpüree, garniert mit Kartoffelchips
Quelle: Kontrollgemeinschaft Deutsches Kalbfleisch | Qualität | Tiergerecht
Zutaten
- mittlere Kartoffeln
- bis 500 ml Frittieröl
- Salz
- Dosen weiße Bohnen
- schwarze Oliven ohne Kern
- Esslöffel Olivenöl
- Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- Kalbsfilet
- geriebene Muskatnuss
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Schalotten
- Kalbsfond
- Esslöffel weißer Wermut
- Lorbeerblatt
- etwa 400 g gemischte, gehackte Kräuter wie Kerbel, Petersilie, Basilikum oder Sc
- etwas mittelscharfer Senf