Velouté de bananes plantain aux écrevisses (Chef Matthieu Jolly)
Blanchir 1 min les écrevisses dans un bouillon. (Feuilles de bois d’Inde, gros thym, chadron béni, citronnelle, piment végétarien). Décortiquez les écrevisses, colorer les queues d’écrevisses à l’huile d’olive, ajouter en fin de cuisson du chadron béni. Les réserver. Faire…
- Temps: 45 min
Source: Belle Martinique
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Ingrédients
- * 4/5 bananes plantain
- *1 kg d’écrevisses
- * 2 échalotes
- * 5 piments végétariens
- * 5 feuilles de gros thym
- * 1 L de crème
- * 1 L de lait
- * 10 cl de rhum vieux
- * 5 Feuilles de bois d’Inde
- * 1 tige de citronnelle
- * 10 g de chadron béni
- * 10 cl d’huile d’olive environ
- * Sel/poivre blanc