魚香肉絲

這是一道經典的川味家常菜，雖然名為「魚香」，但美味並非來自魚肉，而是透過精妙的調味呈現出鹹、甜、酸、辣、香俱全的獨特風味。肉絲鮮嫩滑口，配菜爽脆開胃，十分下飯。 Chef's tips: (1) 用鹽和白醋抓洗肉絲能有效去除異味與殘留血水，洗淨後務必擠乾水分，肉絲才更好吸收醃料。 (2) 醃製肉絲時分次加入蔥薑水是肉質鬆軟、滑嫩比豆腐的關鍵秘訣。 (3) 提前調配好料汁能縮短大火翻炒的時間，保證蔬菜的爽脆與肉絲的鮮嫩，且能避免烹飪時手忙腳亂。 (4) 黑木耳等真菌類食材必須充分焯水煮熟後再炒，以避免腸胃不適。

• 时间: 45 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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