Manzo brasato con miele e soia
Miele, Madeira e aceto di mele per un agrodolce destinato a rimanere un delizioso ricordo. Il taglio migliore per questo piatto è la guancia. A dire il vero, lo ritengo il taglio migliore per ogni ricetta che richieda di cuocere lentamente la carne. È un taglio da chef davvero economico, ma delizioso, e, nonostante faccia pensare alle frattaglie, in realtà...Continua
- Porzioni: 6
Fonte: Cotto e Crudo - cottoecrudo.it
Ingredienti
- Olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
- Manzo per brasato: 1,5 kg
- Cipolla: 1
- Sedano: 1 gambo
- Aglio: 2 spicchi
- Timo: 1 manciata
- Semi di coriandolo: 5
- Chiodi di Garofano: 2
- Aceto di mele: 50 ml
- Salsa di Soia: 60 ml
- Madeira: 200 ml
- Miele: 3 cucchiai
- Passata di pomodoro: 1 cucchiaio
- Brodo di pollo: 800 ml
- Cavolo cinese: 3 teste
- Salsa di Soia: 2 cucchiaini
- Zucchero a velo: 1 cucchiaio
- Zenzero: 1 pezzetto
- Brodo di pollo: 100 ml
- Patate: 1,5 kg
- Panna: 200 ml
- Latte: 100 ml
- Burro: 100 gr
- Scalogno