Pere Madernassa allo Chardonnay: Un Dolce Unico

Ci sono profumi che fanno parte della nostra storia personale più di qualunque fotografia. Per me, che vivo a Cuneo, quell’aroma speciale è quello delle pere Madernassa che sobbollono lente, mentre fuori l’autunno veste le mie campagne di sfumature ruggine e oro. È un profumo antico, che racconta un pezzo di Piemonte, fatto di cortili, di stufe economiche e di gesti tramandati. La mia cucina ha un legame fortissimo con il territorio, non solo perché utilizzo ingredienti che nascono qui, ma perché qui — tra il Cuneese, le Langhe e le vallate — la tradizione è una presenza viva. È fatta di ricette che profumano di casa e di stagioni, di prodotti che portano nel loro sapore il carattere di un luogo preciso. Cucinare, per me, significa raccontare questa terra attraverso ciò che metto in pentola. Le pere Madernassa sono tra i frutti più identitari del nostro territorio: piccole, sode, perfette per la cottura. Gli alberi spesso hanno un secolo di storia e chi vive qui lo sa: non si mangiano…

• Tempo: 90 min
• Porzioni: 4

Fonte: Cascina Madama Rous

Importa nel mio ricettario