Gevulde auberginerolletjes in kokos-dal met kerrie
Aubergine is altijd al een van de favoriete groenten van Ottolenghi geweest. Vaak zagen we ze gestoofd of gegrild uit de oven. Dit gerecht kost wat meer tijd dan je misschien gewend bent – maar dat is niet onbekend bij Ottolenghi – maar is zeker de moeite waard.
- Porties: 4
Bron: Foodies
Ingrediënten
- grote aubergines stelen verwijderd
- eetl. olijfolie
- panir
- limoenen
- pittige ingelegde mango
- koriander
- grote spinaziebladeren
- zout en zwarte peper
- KOKOS-DAL
- banaansjalotten
- verse gemberwortel
- rode chilipepers
- verse kerrieblaadjes
- theel. zwart mosterdzaad
- theel. gemalen komijnzaad
- theel. gemalen korianderzaad
- theel. geelwortelpoeder
- theel. middelscherp kerriepoeder
- theel. tomatenpuree
- gedroogde rode linzen
- blik van 400 ml kokosmelk