素食三杯杏鮑菇

這道素食三杯杏鮑菇是夏日開胃的快炒料理，以其獨特的井字紋切法，讓杏鮑菇吸飽醬汁，口感Q彈多汁，彷彿素食干貝。搭配麻油、醬油膏與烏醋的黃金比例，香氣四溢，是道令人回味無窮的下飯好菜，即使沒有米酒也能讓人沉醉其中。 Chef's tips: (1) 杏鮑菇的井字紋切法是口感的關鍵，能讓其更像干貝，且更易入味。 (2) 乾煸杏鮑菇時不需放油，觀察其表面上色、釋出水分即可，切勿煸得過乾，否則會影響Q彈口感。 (3) 三杯料理中的麻油，建議在煸薑時使用高燃點的油，麻油則在最後關火時淋上，以避免麻油在高溫下變苦，保持其獨特香氣。 (4) 烏醋要沿鍋邊嗆入，能讓醋的香氣瞬間揮發，提升料理的風味層次。 (5) 九層塔不宜久炒，只需稍微拌炒即可關火，以保留其鮮綠色澤和濃郁香氣，它是三杯料理的靈魂之一。

• 时间: 25 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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