开心果夹心意式甜甜圈

咬下去的第一口，先是细砂糖形成的轻薄脆壳，接着是温热、蓬松的发酵面团，最后是清凉顺滑的开心果卡仕达酱。油炸面团的香气里带着淡淡香草味，开心果的坚果香在口中慢慢展开。 Bomboloni 属于意大利风格的发酵甜甜圈，口感更接近布里欧修而不是蛋糕。这款面团只做轻度甜味，用鸡蛋和少量油脂增加柔软度，不会炸完发沉。油温稳定很关键，外层才能均匀上色，内部也能熟透而保持松软。 开心果卡仕达需要小火慢煮，稠度略高于普通卡仕达，冷藏后更容易挤入甜甜圈中。细磨的开心果既提供风味，也让质地更厚实；绿色色素只是视觉上的点缀，可加可不加。一定要在甜甜圈完全冷却后再填馅，才能保持内馅顺滑、外形饱满。 最好在填馅后尽快食用，这时冷热对比最明显，表面的砂糖也还牢牢附着。单吃就很好，配一杯意式浓缩或偏苦的咖啡，甜度会更平衡。

• 时间: 240 分钟
• 份量: 6

来源: Ashpazkhune

导入到我的食谱书