百香果涼拌苦瓜

這是一道充滿夏日風味的創意涼拌菜。將清脆的苦瓜經過鹽糖醃製、去苦去生，再以冰鎮鎖住極致的爽脆口感，最後淋上由新鮮百香果、小青桔、蜂蜜與雪碧特製的酸甜醬汁，入口先苦後甜、生津解暑，滋味十分驚艷。 Chef's tips: (1) 挑選苦瓜時，應選擇青綠色且較嫩的苦瓜，儘量避免表面過於粗糙的珍珠苦瓜，後者苦味較重。 (2) 苦瓜的苦味來源主要在於白色的瓜膜，用勺子儘可能刮洗乾淨可以有效去除大部分苦味。 (3) 醃製時放糖比鹽多一些，能更好地中和並醃出苦瓜的澀味。 (4) 冰鎮這一步驟不可省略，它是苦瓜脆口不變色的關鍵祕訣。

• 时间: 45 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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