“Cup-cailles” farcies à la terrine de porto, figues et wapiti

Pour cette recette, j’ai choisi les superbes produits de La maison du gibier, qui utilisent le procédé HPP fraîcheur prolongée, leur permettant d’être conservées au frigo beaucoup plus longtemps ! C’est d’ailleurs Julie Rondeau de La maison du gibier, qui m’a transmise cette astucieuse technique pour farcir les cailles sans avoir à les ficeler. Merci aussi à Geoffrey Beauregard, fidèle habitué de #BLCLIVE, qui a rebaptisé cette recette “cup-caille” en direct, lors de l’épisode 94.

• Temps: 40 min
• Portions: 2

Source: Bob le Chef

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