Spanischer Reis mit Gemüse
Eine preiswerte Version des rustikalen spanischen Klassikers. Ein mit Kräutern und Zitrusfrüchten angereicherter Olivenpesto sorgt für Farbe und intensiviert den Geschmack.
- Zeit: 60 Min.
- Portionen: 4
Quelle: piroggi.com
Zutaten
- Olivenöl
- gelbe Zwiebel, in Streifen geschnitten
- Paprika, in Streifen geschnitten
- kleine Fenchelknolle, Kern entfernt und in Scheiben geschnitten
- Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- Paprika
- Kurkuma
- Prise Cayennepfeffer
- großes Lorbeerblatt
- gewürfelte Tomaten ohne Salz
- brauner Reis
- Rotweinessig
- kochendes Wasser
- Limabohnen aus der Dose oder gefroren, abgetropft und abgespült
- Pesto
- Bund glatte Petersilie, nur die Blätter
- Kalamata-Oliven, entsteint
- Knoblauchzehe
- Zitrone, abgerieben und ausgepresst