Crostini toscani

Come suggerito dal loro nome, i crostini toscani sono un antipasto tipico della tradizione culinaria della regione dove vengono chiamati anche crostini neri o crostini di fegatini. La ricetta originale dei crostini toscani prevede che vengano conditi con un gustoso paté di fegatini di pollo o di colombo , una delle parti più povere di questi animali. Secondo la ricetta tradizionale, i fegatini vengono soffritti in padella con olio extravergine d’oliva e cipolla. Sono poi frullati e infine serviti sul pane, abbrustolito e bagnato con vino rosso e aceto, condito con sale e pepe nero. Ma le interpretazioni di questa ricetta sono davvero tante. C'è chi fa una salsa a base di fegatini di pollo con olio, capperi, acciughe e cipolla, chi utilizza il pane bianco, chi bagna il pane nel brodo e chi invece lo lascia asciutto, e chi lo frigge. Ma se oggi i crostini toscani sono l'antipasto tipico dei pranzi della domenica e delle feste in famiglia, in passato era invece un piatto povero servito c…

Fonte: kenwoodclub.it

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