Tortiglioni di grano Senatore Cappelli con ragù di coniglio e asparagi
Coltivato in varie parti del mondo, lo zafferano è ricavato dagli stimmi dei fiori del Crocus sativus, che vengono staccati a mano, fatto che ne giustifica il costo elevato, e subito essiccati. Quello in commercio proviene per la maggior parte dall'Iran perché le coltivazioni in Italia, concentrate in Abruzzo, Sardegna e Toscana, non coprono la richiesta del mercato.I tipi di zafferano in commercioLa tipologia in polvere è più diffusa e presenta vari vantaggi: a parità di peso ha una resa migliore, perché l'aroma è più intenso e colora quattro volte di più degli stimmi. Inoltre, lo zafferano in polvere è meno costoso ed è più facilmente dosabile. Disponibile anche in lingotti.Le varianti dei tortiglioni con ragù di coniglio e asparagiI formati di pasta di grano Senatore Cappelli sono molteplici e tanto versatili in cucina: i pennoni sono conditi con croccante di pane e frutta secca, gli spaghetti incontrano la carbonara e i paccheri valorizzano il ragù bianco di faraona.
- Tempo: 960 min
- Porzioni: 4
Fonte: Sale&Pepe
Ingredienti
- di
- costa di
- bicchiere di
- bustina di