ハマグリのチャウダー

現在出張料理をしている際に思いついた料理です。野菜のクリームスープも美味しいのですが、他のスープも即興で作れるようになりたいと思い開発しました。チャウダー自体は昔からあるスープ料理です。そこにカボチャを合わせると更に美味しくなると知ったのは、パリの一つ星レストランで働いていた時でした。その時のシェフはフランス人でかなり野生的な感性を持ったシェフでした。とても厳しいシェフでしたが面倒見が良い方で色々教えて頂きました。その時はアミューズでカボチャのスープにムール貝の白ワイン蒸しを合わせる一品でした。ハマグリがメインになってもこの組み合わせの良さは変わらないのでは？と思い試作し、上手くいきました。お客様からもとても喜んで頂けている一品です。

• 分量: 4

出典: recipe.opensauce.co

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