Recette : pain au chocolat sans gluten croquant

Dans les vitrines des boulangeries, le pain au chocolat a longtemps été un symbole de feuilletage beurré, de craquant sonore et de parfum de cacao. Mais dès que le gluten disparaît, le reportage change de décor: la pâte devient plus fragile, la pousse plus capricieuse et le croustillant plus difficile à obtenir. Cette version sans gluten vise pourtant le même objectif que l’original: une coque bien dorée qui craque, un cœur tendre et des barres de chocolat qui fondent sans couler partout. La méthode repose sur une pâte levée feuilletée adaptée, c’est à dire une pâte qui combine levure et tours de beurre, avec des farines sans gluten et un liant pour donner de la tenue. Je t’accompagne pas à pas, comme en cuisine de rédaction: on observe, on mesure, on vérifie, et on goûte. Résultat attendu: 8 pains au chocolat, parf…

• Portions: 4

Source: La fée sans gluten

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