Recettes Grecques Authentiques : saveurs de Crète

Fermez les yeux et imaginez. Imaginez les montagnes blanches de Crète, les Lefka Ori, balayées par un vent chargé des parfums du thym sauvage et de l'origan. C'est sur cette terre de bergers et de rebelles qu'est né l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine grecque : l'agneau Kleftiko. Bien plus qu'une simple recette, le Kleftiko est un pan de l'histoire hellénique servi dans une assiette. Son nom même, dérivé du mot κλέφτης (kléftis) qui signifie « voleur », nous ramène à l'époque des Klephtes, ces insoumis qui luttaient contre l'occupation ottomane.Pour ne pas être repérés par la fumée de leurs feux, ces partisans faisaient cuire l'agneau volé à l'ennemi dans des fosses creusées à même le sol, le recouvrant de terre pour une cuisson lente et cachée. Aujourd'hui, la cuisine familiale a remplacé la fosse par une papillote de papier cuisson, mais l'esprit est resté le même : une cuisson à l'étouffée, lente et douce, qui permet à la viande de s'imprégner de tous les arômes des…

• Portions: 4

Source: Grèce authentique

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