Campotto salsiccia e friarielli con gelato di mozzarella di bufala campana dop, sfere di peperoncino, olio all’aglio e fiori
Campotto salsiccia e friarielli con gelato di mozzarella di bufala campana dop, sfere di peperoncino, olio all’aglio e fiori
- Tempo: 45 min
- Porzioni: 1
Fonte: Luciano Pignataro Wine Blog
Ingredienti
- Per la pasta
- Campotti Pastificio dei Campi 6
- Polpa di salsiccia di suino 60 g
- Spicchio d’aglio 1
- Semi di finocchio 1 cucchiaino
- Vino bianco q.b
- Olio extra vergine di oliva q.b
- Sale e pepe q.b
- Per la clorofilla di friarielli
- Cimette di friarielli 100 g
- Acqua 125 ml
- Sale q.b
- Per le sfere al peperoncino
- Peperoncino rosso macinato ½ cucchiaino
- Acqua 50 ml
- Agar agar 0,5 g
- Olio di semi 50 ml
- Per l’olio all’aglio
- Olio extra vergine d’oliva 50 ml
- Spicchio d’aglio ½
- Agar agar 0,25 g
- Per il gelato di mozzarella di bufala dop all’azoto liquido
- Latte fresco 100 ml
- Mozzarella di Bufala Campana 50 g
- panna fresca 50 g
- gr. di sciroppo di glucosio a 30 °C
- Azoto liquido q.b
- Per la decorazione
- Fiori di primula veris
- Fiori di bellis perennis
- Fiori di lamium purpureum