Flores escarchadas. Receta con alcachofas de Rodrigo de la Calle
Ilustrando estas líneas puedes ver las Flores escarchadas del chef del restaurante El Invernadero* (Madrid), es una receta con alcachofas perfecta para sorprender a los invitados en una comida especial, la alta cocina de Rodrigo de la Calle es una sorpresa para todos los paladares e invita a seguir descubriendo las posibilidades culinarias de las hortalizas y verduras. …
- Tiempo: 90 min
- Raciones: 4
Fuente: gastronomiaycia.com
Ingredientes
- gramos de lechuga de mar fresca
- litros de agua
- alcachofas pequeñas
- gramos de salsa de soja
- gramos de chalotas
- ’5 gramos de azúcar
- gramos de sal
- gramos de vinagre
- gramos de cebolla
- gramos de mantequilla
- gramos de aceite de girasol
- ’75 gramos de sal
- ’5 gramos de huevo
- ’25 gramos de ajo
- gramos de zumo de limón
- ’5 gramos de vinagre de manzana
- gramos de harina de arroz glutinoso
- gramos de polvo de trigo verde