Fabas con cocochas de Cabo Vidio
En Cabo Vidio (Cudillero, Asturias), en el mismo hotel-restaurante donde nació y que sus padres regentaron toda su vida, el chef Jairo López propone una cocina tradicional que ensalza el mejor producto local, por eso su carta cambia frecuentemente según la oferta del mercado. Estas fabas con cocochas, tan deliciosas como emblemáticas, solo pueden disfrutarse durante la temporada en que las legumbres frescas están disponibles, a partir de finales de verano y principios de otoño.
- Raciones: 1
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- de cocochas
- de fabas frescas
- puerros
- tomates pequeños
- Fumet de pescado
- Ajo picadoAceite de olivaPimentón
- Un manojo de perejil fresco1 diente de ajo½ cucharada de harinaMantequilla400 ml