Pfeffernerse norvégiennes

Ces biscuits font partie des classiques de Noël en Norvège, appréciés pour leur simplicité et leur régularité à la cuisson. La pâte se prépare dans un seul saladier : on travaille d’abord le beurre et le sucre, puis on incorpore l’ammoniaque du boulanger et les amandes très finement hachées avant d’ajouter la farine. On obtient une pâte ferme, facile à rouler sans qu’elle colle. Le passage au congélateur est essentiel : des boules bien froides gardent leur forme pendant la cuisson longue et douce. Un four peu chaud permet aux biscuits de sécher progressivement plutôt que de s’étaler ou de colorer trop vite. L’odeur marquée de l’ammoniaque disparaît complètement à la cuisson, laissant des biscuits secs et croustillants, servis traditionnellement ainsi. C’est une recette idéale à anticiper. Les boules de pâte peuvent être façonnées et congelées plusieurs jours à l’avance, puis enfournées directement au moment voulu. Une fois cuits, ces biscuits se conservent longtemps et supportent très…

• Temps: 65 min
• Portions: 24

Source: Ashpazkhune

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