Saumure simple au porc ail-gingembre

Au départ, le mélange est légèrement tiède et sirupeux, le temps que le sucre roux fonde. Puis le liquide devient plus net et salin quand le sel disparaît complètement. L’ail écrasé apporte une note franche et fraîche, tandis que le gingembre diffuse une chaleur discrète, jamais envahissante. Cette saumure est pensée pour garder le porc moelleux sans lui donner un goût de viande salée ou fumée. Le léger côté sucré favorise une belle coloration à la cuisson, et la faible quantité d’eau permet au sel d’agir vite et uniformément. Comme l’ail et le gingembre sont simplement écrasés, leurs arômes infusent sans amertume. Elle convient très bien aux côtes, au filet mignon ou au rôti de porc, avant une cuisson au gril, au four ou à la poêle. Après le trempage, la surface de la viande devient un peu plus ferme et fraîche au toucher, signe que l’assaisonnement a bien pénétré.

• Temps: 10 min
• Portions: 4

Source: Ashpazkhune

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