Sgombro in Carpione alla Veneta con Cipolla e Alloro
Lo sgombro in carpione alla veneta è una delle ricette più antiche e dimenticate della tradizione lagunare. Pesce cotto al vapore nel Varoma, poi avvolto in una marinatura agrodolce di cipolla, aceto bianco, vino, alloro e pepe: un secondo piatto freddo che si esalta riposando in frigorifero e conquista al primo assaggio.
- Tempo: 60 min
- Porzioni: 4
Fonte: Master Robot
Ingredienti
- di filetti di sgombro fresco
- cipolle bianche grandi
- di aceto di vino bianco di qualità
- di vino bianco secco veneto
- foglie di alloro fresche
- grani di pepe nero
- spicchi d'aglio
- cucchiaino di zucchero semolato
- di farina 00
- Sale q.b
- Olio extravergine di oliva q.b
- di acqua