無油水蒸茄子

利用「水蒸法」以少量水產生的蒸氣，在無油狀況下將茄子快速蒸熟。不僅能完美保留茄子的亮麗紫色與豐富的花青素，搭配特調的酸甜蒜辣醬汁，更是一道清爽、健康又美味的低卡料理。 Chef's tips: (1) 挑選茄子的小技巧：抓著蒂頭甩動，若感覺柔軟有彈性（QQ的）代表茄子新鮮且內無硬籽；若甩動時硬挺挺的，則表示纖維已老化且種子較多，口感不佳。 (2) 茄子的肉質質地如海綿般容易吸油與吸水，本食譜採用無油水蒸法，能避免傳統油炸定色帶來的過多油脂與熱量負擔，同時也能達到殺青防變色的效果。 (3) 醬汁中加入香油能提供少許油脂，這有助於人體吸收茄子中富含的脂溶性維生素與抗氧化營養素。 (4) 此道料理在炎熱天氣時，可以先將蒸好的茄子放涼或放入冰箱冷藏冰鎮，待食用前再淋上醬汁，風味會更加清爽開胃。

• 时间: 15 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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