Thon croûté au ponzu, purée de pois cassés torréfiés
Une merveille de recette réalisée par philippe delacourcelle, chef du "pré verre" à paris.
- Temps: 15 min
- Portions: 2
Source: Journal des Femmes Cuisiner
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Ingrédients
- escalope de thon de 350 g d'au moins 2 cm d'épaisseur
- cuillères à soupe de graines de coriandre
- cuillère à café de cumin
- cuillères à soupe de sauce soja
- cuillères à soupe de sucre
- cuillères à soupe de jus de ponzu ou de citron
- cuillère à café de vinaigre balsamique
- cuillères à soupe d'eau
- cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- Pour la purée de pois cassés torréfiés
- de pois cassés secs