Pigeon, petits pois
La recette de Cédric Burtin, chef étoilé (2*) du Moulin de Martorey à Saint-Rémy (71)Niveau de difficulté : difficile
- Portions: 4
Source: Kiss My Chef
Importer dans mon livre de recettes
Ingrédients
- pigeons
- de petits pois
- de beurre
- d’eau
- à 3 bottes de verveine
- de purée de petits pois
- de fond blanc
- échalotes
- baies de Timut
- d’échalotes
- de graisse du pigeon )
- PM Verjus
- d'échalotes au verjus
- de cœur
- de foie
- PM de Cognac
- PM de vin
- de vin
- botte de verveine
- d’huile de pépin de raisin
- bottes de verveine
- de vinaigre
- de vinaigre de verveine
- d’agar-agar
- de fraises
- échalote
- PM de poivre