Pain sans gluten : recette aux noix et flocons de céréales

Dans les cuisines familiales comme dans les laboratoires de boulangerie, le pain sans gluten a longtemps eu mauvaise presse: trop sec, trop friable, parfois trop sucré pour compenser. Pourtant, les rayons se remplissent et les habitudes changent. Cette recette aux noix et flocons de céréales prend le contre-pied: elle vise une mie moelleuse, une croûte qui chante sous la lame, et un goût franc, presque rustique. Le principe est simple et rassurant, même si tu débutes: on construit la tenue du pain avec des farines sans gluten, on apporte du liant avec le psyllium fibre végétale qui gonfle au contact de l’eau et aide la pâte à se tenir, puis on nourrit la texture avec des noix et des flocons. Résultat: un pain du quotidien, pensé pour être commandé en épicerie sèche, et prêt à trancher pour quatre personnes.

• Portions: 4

Source: La fée sans gluten

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