Tome du Soleil Levant, le dessert au Morbier de Sugio Yamaguchi
Une jolie association d’herbes, de citron vert, de coco, de meringue et de Tome des Bauges vient souligner ce dessert au Morbier.
- Portions: 12
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- de beurre
- de sucre
- de sucre glace
- jaunes d’œufs
- de farine
- pincée de sel
- cl de lait
- œuf
- de fécule
- de crème liquide
- d’épinards frais
- de pâte de pistache
- de crème pâtissière
- d’herbes hachées
- de Tome des Bauges
- de lait de coco
- feuille de gélatine végétale
- blancs d’œufs
- cuillères à soupe d’eau
- cl de crème
- cl d’eau
- cuillères à soupe de jus de yuzu
- d’agar-agar
- herbes
- de pectine
- citrons verts pressés
- tiges d’oseille crue
- feuilles de menthe
- cuillères à soupe d’eau salée
- cuillères à soupe de sauce citron vert
- de Morbier
- petites feuilles de menthe
- petites feuilles de basilic