鶏むね肉と洋梨、ゴルゴンゾーラのブレゼ
ブレゼとは、食材を焼き色をつけた後、少量の液体で蒸し煮にするフランス料理の技法です。旨味が凝縮され、しっとりとした食感に仕上がります。
- 分量: 2
出典: モンテ物産レシピ
材料
- 鶏むね肉:1枚（約250g）
- 塩、胡椒:適量
- カプート クラッシカ・ドッピオ・ゼロ:適量
- 無塩バター:30g（3回に分けて使用）
- 洋梨:1個（8等分の櫛切り）
- 玉ねぎ:1/2個（繊維に沿って薄切り）
- にんにく:1/2片（包丁の背でつぶす）
- ブラウンマッシュルーム:3～4個（厚めのスライス）
- 白ワイン:50cc
- チキンブイヨン:50cc
- 生クリーム:100cc
- ゴルゴンゾーラ :30g
- セージ:4枚