Masa de Pizza – Método Poolish, Versión con Leche al 70% de Hidratación (72h de fermentación)
La diferencia entre la leche y el agua es que la masa con leche es más esponjosa y suave. Esta receta de masa de pizza se basa en el venerado método Poolish de Vito Iacopelli y una generosa hidratación del 70%. La diferencia en esta receta es que utiliza leche. Esta técnica, arraigada en la panadería tradicional europea, implica un prefermento (el poolish) que desarrolla un sabor increíble y una estructura de miga delicada y aireada durante un largo período de fermentación de 72 horas. El resultado es una masa de pizza ligera, crujiente y con un aroma complejo, muy superior a las masas de levado rápido. La fermentación en frío prolongada no solo mejora la digestibilidad de la masa, sino que también permite un perfil de sabor más profundo, que recuerda a las auténticas pizzas napolitanas. Prepárate para impresionar a tus amigos y familiares con una experiencia de pizza verdaderamente artesanal, directamente desde tu cocina.
- Tiempo: 102 min
- Raciones: 5
Fuente: rocely.com
Ingredientes
- gram Harina para todo uso
- milliliter Leche
- gram Levadura seca instantánea
- gram Miel
- gram Sal