Raviole de Brebis et tomate confite : Tomate, Brebis, Ventrèche de Bigorre, Petit pois, Basilic
La recette de Mathis Devaux, chef du restaurant Maison Devaux à Rion-des-Landes (40)Niveau de difficulté : moyen
- Portions: 8
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- de tomates
- de sel
- de sucre
- de vinaigre de Xérès
- de parures de ventrèche
- d’échalotes
- de beurre
- de farine
- œufs entiers
- jaunes d’œufs
- d’huile d’olive
- de Brousse de Brebis
- d’Ossau-Iraty
- d’échalote
- de piment d’Espelette
- de lait
- de crème
- de Brebis
- de gélatine
- de petits pois
- de gras de ventrèche
- Chips de ventrèche
- Poudre de tomate
- Huile de basilic
- Pousses de petits pois