Bigos staropolski

Mało kto wie, ale historia bigosu sięga XVII wieku. Pierwsza receptura na tę niezwykle popularną potrawę kuchni polskiej została opublikowana w książce kucharskiej "Compendium Ferculorum". Co ciekawe, ówczesny bigos nie miał w sobie ani krzty kapusty. Głównym jego składnikiem było drobno posiekane mięso lub ryby. Dodawano do niego rozmaite dodatki, w tym pietruszkę i cebulę, a potrzebną kwasowość smaku uzyskiwano w wyniku dodania do bigosu kwaśnych owoców, a często też octu. Co ważne, ówczesne danie w niczym nie przypominało smakiem dzisiejszej potrawy. Przepis na bigos staropolski ukształtował się bowiem nieco później. Jego przodkiem był "Bigos z kapustą", a głównym składnikiem kapusta, mięso i wędliny. Ważnym do niego dodatkiem była kapusta kiszona. Z powodzeniem zastąpiła wcześniej dodawane cytryny, limonki i inne kwaśne owoce. Współczesny bigos tradycyjny poniekąd nieco przypomina smakiem potrawę przygotowywaną na szlacheckich dworach i choć od tego czasu upłynęły wieki, wciąż jes…

• Czas: 290 min
• Porcje: 8

Źródło: WINIARY

Importuj do mojej książki kucharskiej