Pain plat grillé aux courgettes et parmesan

La surface rencontre la chaleur en premier : l’huile crépite, la pâte se rétracte légèrement et le parmesan commence à fondre en formant une fine croûte. Les courgettes s’attendrissent au contact de la pâte tout en gardant un peu de tenue sur le dessus, tandis que les échalotes s’adoucissent et deviennent plus sucrées. Le contraste est essentiel : dessous bien saisi, dessus souple et parfumé. Ce pain plat s’inspire des cuissons italiennes à la plancha, où la pâte est saisie directement plutôt que passée au four. L’étirer à la main permet de conserver des poches d’air ; elles favorisent les cloques et évitent que la base ne sèche. Un bon film d’huile d’olive protège la surface et aide à une coloration régulière. Le parmesan est ajouté tôt pour qu’il fusionne avec la pâte et crée une couche savoureuse qui maintient les légumes. Les courgettes sont coupées en biais pour maximiser le contact avec la chaleur, et les échalotes sont légèrement enfoncées afin de ne pas brûler avant que la bas…

• Temps: 40 min
• Portions: 4

Source: Ashpazkhune

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