家常糖醋排骨

这道糖醋排骨色泽红亮诱人，肉质鲜嫩。通过独特的“两次放醋”诀窍，完美融合了醋香与酸味，酸甜可口且一点也不油腻，做法非常简单，是极佳的家常大菜。 Chef's tips: (1) 排骨焯水后一定要用温水洗净，用冷水清洗会导致肉质遇冷紧缩，变得又柴又硬。 (2) 炒糖色必须用极小火并不断搅拌，糖液一旦开始冒小泡要立刻下排骨，避免炒过头导致口感变苦。 (3) 焖炖排骨时必须加入热开水，加冷水同样会影响肉质鲜嫩度。 (4) 两次放醋是这道菜好吃的关键诀窍：第一次放醋随汤汁炖煮，使醋香渗入骨肉中；第二次在出锅前加醋，能瞬间激发酸甜风味，让口感更鲜明开胃。

• 时间: 75 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

导入到我的食谱书