Tartare de veau aux asperges et palourdes
Cette magnifique recette terre-mer, le tartare de veau aux asperges et palourdes, est une création fraîche du chef Julien Duboué.
- Portions: 4
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- de filet de veau
- de champignons de Paris
- d’asperges vertes
- de chair de palourdes entières ou d’amandes de mer préalablement cuites
- d’échalotes
- de ciboulette
- c. à soupe de sésame noir
- de pignons de pins grillés
- cl de vinaigrette classique
- cl de sauce huître
- c. à soupe de sauce soja
- c. à soupe de jus de citron vert
- c. à soupe de ciboulette hachée
- tours de moulin à poivre
- c. à café rase de sel
- Quelques petits croûtons grillés
- Quelques fines lamelles de champignons de Paris
- Un peu de vinaigrette
- Un peu de ciboulette