綜合食譜：萬用瓜仔肉餡及其四種變化（蒸肉餅、肉丸湯、苦瓜鑲肉、瓜仔肉燥）
瓜仔肉是經典的下飯家常菜，掌握絞肉與醬瓜 4:1 的黃金比例製作基礎肉餡後，可延伸出蒸、煮、鑲、炒等四種多樣化料理，是家庭必備的萬用備菜。 Chef's tips: (1) 絞肉與醬瓜的黃金比例是 4:1，這是口感平衡的關鍵。 (2) 基礎肉餡一定要抓到有黏性，料理時才不容易散開且更入味。 (3) 基礎肉餡可大量製作後，分裝冷藏或冷凍，隨時取出料理非常方便。 (4) 鑲苦瓜時，內圈抹上太白粉能幫助肉餡牢牢黏住不脫落。
- 时间: 30 分钟
- 份量: 4
来源: ChefChef
食材
- 【基礎瓜仔肉餡】絞肉
- 【基礎瓜仔肉餡】醬瓜
- cc 【基礎瓜仔肉餡】醬瓜汁
- 各20g 【基礎瓜仔肉餡】蔥花、蒜末
- 顆 【基礎瓜仔肉餡】蛋白
- 各2大匙 【基礎瓜仔肉餡】醬油、米酒
- g、15g 【瓜仔肉丸湯】白菜絲、紅蘿蔔絲
- 條、適量 【苦瓜鑲肉】苦瓜、太白粉
- g、150g、60cc 【炒瓜仔肉燥】絞肉、醬瓜、醬瓜汁
- g、300cc 【炒瓜仔肉燥】紅蔥頭、水