KIMCHI mit österreichischen Gemüseklassikern

Wenn die Tage kürzer werden und das bunte Herbstgemüse auf den Märkten lockt, ist genau die richtige Zeit, sich mit dem Thema Fermentieren zu beschäftigen. Statt alles einzukochen oder im Tiefkühler zu verstauen, lohnt es sich, Gemüse einmal ganz anders haltbar zu machen. Warum einkochen, wenn man auch fermentieren kann? Das Ergebnis ist nicht nur praktisch, sondern auch unglaublich aromatisch und gesund. Ein Paradebeispiel dafür ist Kimchi – das koreanische Nationalgericht, das längst auch in heimischen Küchen seinen festen Platz gefunden hat. Doch Kimchi muss nicht immer asiatisch sein: Auch mit heimischen Klassikern wie Weißkraut, Karotten oder Rettich lässt sich ein wunderbar würziges, knackiges Kimchi zaubern. Damit vereint dieses Rezept das Beste aus zwei Welten – traditionelle österreichische Zutaten und die uralte Technik des Fermentierens. Das Schöne daran: Kimchi selber zu machen ist einfacher, als viele denken. Wer sich fragt, wie man einfach fermentieren kann, wird überras…

• Portionen: 3

Quelle: about ROSI

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