Smażony szczupak aromatyzowany estragonowym bulionem

Szczupak to szlachetna ryba słodkowodna, ceniona za białe, chude i jędrne mięso, jednak często posiada specyficzny, "błotnisty" posmak. Ten przepis rozwiązuje ten problem za pomocą techniki solankowania na mokro, z tą różnicą, że zamiast zwykłej wody z solą, używany jest esencjonalny bulion warzywny z estragonem. Zanurzenie filetów w przestudzonym wywarze na 15 minut pełni potrójną funkcję:· Neutralizacja zapachu: ziołowy aromat estragonu i warzyw wnika w wierzchnie warstwy mięsa, maskując ewentualny posmak mułu.· Nawilżenie: dzięki osmozie mięso chłonie odrobinę płynu, co jest kluczowe, ponieważ szczupak jest rybą chudą i łatwo go przesuszyć na patelni.· Przyprawienie: bulion WINIARY zawiera już sól, więc ryba jest równomiernie doprawiona w całej objętości, a nie tylko na powierzchni.Kluczowym etapem jest dokładne osuszenie ryby po wyjęciu z zalewy. To absolutnie niezbędne. Jeśli położysz mokry filet na mąkę, powstanie kleista maź, która na patelni odpadnie lub przypali się, zamiast…

• Czas: 31 min
• Porcje: 4

Źródło: WINIARY

Importuj do mojej książki kucharskiej