Bitterzoete salade met nectarine, prosciutto en munt

Een heerlijk zonnige en voedzame salade. Om van te genieten in de schaduw van een boom, als het nectarineseizoen begint. Bij een avond aan de BBQ (leg de nectarines dan ook even op de grill, zo krijgt je salade nog dat tikkeltje méér). Of, als de herfst zich aandient, lekker binnen bij een goed stukje gebraad of een warme soep. Want met dit zomerfruit haal je de zon in huis, zelfs als die niet meer aan de hemel staat. De voorgestelde dressing van olijfolie en citroen is lekker simpel. Maar je kan er ook mijn snelle tijmdressing of romige kruidendressing overheen doen. Om het eens anders te maken. Deze salade met nectarine, prociutto en munt heeft groene bladgroenten met een extraatje. Ze bevatten namelijk genezende stoffen. Wat typisch is voor licht bitter smakende blaadjes. Zo zit er bètacaroteen in, een antioxidant die je ogen gezond houdt, vitamine K, C en ijzer. En zelfs een stofje (glucosinolaat) dat beschermt tegen kanker. Plus een ander dat zonneschade aan de huid zou voorkomen…

• Porties: 1

Bron: catharinadelmarcel.com

Importeren in mijn kookboek