Carpaccio de alcachofas con salsa pecana
¿aguna vez probaste la alcachofa cruda? con macerarla unas horas en limón, aceite y algunas especias, estará crujiente y deliciosa. prueba esta ensalada crudivegana y no te dejará indiferente. la alcachofa protege a nuestro hígado y estimula la secrección biliar, es diurética y regula los niveles de azúcar en sangre, además de ser anticancerígena. la hemos combinado con pimiento rojo (más vitamina c que la naranja) y con tomate, rico en licopenos (fitonutriente antioxidante). la salsa la hemos hecho con calabacín y nueces pecanas, que darán una textura similar al queso y nos aportarán ácidos grasos esenciales, vitamina e, y minerales como el magnesio, zinc, selenio...
- Tiempo: 20 min
- Raciones: 2
Fuente: HazteVeg.com
Ingredientes
- tomates raff
- pimiento rojo dulce
- taza pequeña de nueces pecanas
- alcachofas
- calabacín
- limones
- sal marina sin refinar
- perejil
- aceite de oliva
- ajo en polvo
- pimentón de la vera