牡蠣とひじきの炊き込みご飯

ぷっくりとジューシーに仕上げた牡蠣と、海の香り漂うひじきを合わせた絶品の炊き込みご飯です。牡蠣をあらかじめサッと煮て旨味を引き出した出汁でお米を炊き上げ、仕上げに牡蠣を戻すプロの技で、牡蠣を縮ませずにふっくらと仕上げます。 Chef's tips: (1) 牡蠣は火を通しすぎると身が縮んで硬くなってしまうため、最初に出汁でサッと火を入れ、炊き上がり後に戻して余熱で仕上げるのが、ふっくらジューシーに仕上げる最大のポイントです。 (2) 牡蠣を洗う塩水は、濃すぎず「お吸い物程度」の塩加減にすることで、牡蠣の旨味が逃げるのを防ぎます。 (3) お米を炊くための煮汁は、必ず完全に冷ましてからお米に合わせてください。温かいまま炊くと芯が残る原因になります。 (4) 醤油は濃口と薄口を半々で使用することで、見た目の美しさと深みのあるコクを両立させています。

• 時間: 60 分
• 分量: 2

出典: ChefChef

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