肉末醬茄子

詹姆士分享的肉末醬茄子，利用鹽巴抓醃茄子出水的小撇步，大幅減少茄子在烹調時的吸油量。鹹香濃郁的肉末醬汁搭配軟嫩的茄子，不論是用來拌飯或拌麵都非常合適。 Chef's tips: (1) 茄子不吸油的秘訣在於先用鹽巴抓醃。利用滲透壓原理使茄子內部的水分往外擠，油分子就無法輕易進入，能大幅減少料理時的油膩感。 (2) 使用鐵鍋炒肉末時，鍋子必須充分熱透再下肉，否則肉末極易黏鍋。 (3) 蒜末與九層塔在最後起鍋前才加入，能保留最濃郁的辛香與塔香，避免過度烹調使味道流失。

• 时间: 15 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

导入到我的食谱书